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浸渍式速冻技术:

赞存保鲜解决方案的技术核心是赞存科技自主研发的沉浸式速冻技术。沉浸式速冻技术是指将被冻物品浸渍在低温的载冷剂中,通过直接的热交换方式实现快速冻结。这种速冻技术具有冻结速度快、冻结质量好、性价比高等优势,是赞存科技的创新型研究成果。

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。食品通过最大冰晶生成区的时间,在30min以内,属于快速冻结,超过30 min则属于慢速冻结。

冻结速度与冰晶分布的状况有密切的关系,一般冻结速度越快,通过-1~5℃温区的时间越短,冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时,其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶,数量无数;冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的,由于细胞外的溶液浓度较低,首先就在那里产生冰晶,水分在开始时即多向这些冰晶移动,形成了较大的冰晶体,就造成冰晶体分布不均匀。

冰晶质地坚硬,当达到一定体积后,就会破坏细胞膜,在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。当食品解冻时,细胞质内的大量营养物质就会通过这些通道流失(常规冻结的食品在解冻时,解冻水会有大量泡沫,这些泡沫就是营养物质),大大降低了食品的营养价值。

沉浸式速冻技术能够实现产品快速冻结,在极短的时间内即可达到中心温度-18℃。在快速冷冻的过程中,细胞中形成的冰晶体很小,不破坏细胞组织结构。赞存鲜冻后的产品不仅能保留食品原本的颜色与形状,而且无干耗,口感与新鲜时一致。

快速冻结.jpg

 

技术核心:

浸渍式速冻技术的技术关键是其中的载冷剂——鲜冻液。鲜冻液是由赞存的科研人员对2000多种自然物质反复配伍,最终从冷水鱼类和植物、昆虫中提取而成的,是目前世界上唯一能和食品直接接触的鲜冻保鲜介质,且有很好的消毒杀菌作用,已通过江苏药物安全评价中心毒理试验检测。

《KY15-003》毒理试验报告称:“按GB15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》检测和评价,属无毒类,符合食品卫生要求,可以与被冻物直接接触冻结。”经国家轻工业食品质量检测南京站的卫生学检测(2015),作出食检字SW15-1113号:“鲜冻液符合食品卫生学标准要求。”

鲜冻液是赞存科技自主研发的科研成果,已获得国家发明专利。浸渍式速冻技术的可靠载体——浸渍式速冻设备也已获得国家发明专利。


 

 

 



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